祁门红茶:揭秘制茶工艺的奥秘

发表时间: 2023-07-17 09:00

祁门红茶:揭秘制茶工艺的奥秘

祁门红茶简称“祁红”,是中国传统十大名茶,世界三大高香红茶之一,因产于安徽省祁门县而得名。至清代光绪元年(1875),祁门红茶创制成功,一经问世,即以其独特的品质蜚声中外。

传统的祁门红茶依靠手工制作,质量好坏取决于手上工夫,因此祁红又叫“祁门工夫”。

祁门红茶制作技艺分为初制和精制两大部分,初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序;精制包括筛分、切断、风选、拣剔、拼配、复火、匀堆等工序。

萎凋

揉捻

发酵

干燥

祁门红茶品质特点为外形细秀,苗锋良好,色泽乌黑油润;汤色红亮;香气浓郁带花果香,滋味醇和回甘;叶底红匀细软。祁门红茶尤其强调细嫩度与条索的紧实程度。有身骨空松轻飘、色泽枯灰、汤色浅薄、香气粗糙、滋味薄涩、叶底青暗等缺陷者为劣质茶。不同茶季的产品,其品质也有差异,春茶嫩度好,色泽乌润,香味鲜甜,品质较好;夏、秋茶汤色、叶底较为红亮,但香味的鲜醇度不如春茶,总体品质比春茶差。

干茶:外形细秀,苗锋良好,色泽乌黑油润

汤色:红亮

叶底:红匀细软

优异的自然环境,精湛而独特的制作技艺,造就了祁门红茶出类拔萃的品质。通过该技艺制成的祁门红茶,色泽乌润,条索紧细,具有独特的玫瑰花香,芳馥持久,故有“祁门香”之誉。

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