信阳毛尖在绿茶江湖中的地位如何?

发表时间: 2019-04-09 20:50

信阳毛尖在绿茶江湖中的地位如何?

鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。”

自从开始喝茶,对茶便产生了一种依赖。像是一种瘾,割舍不下。喜欢茶,每个人或有自己具体的缘由,因为茶的清淡,因为茶的甘甜,因为茶的苦涩,因为茶的柔和,因为茶的回味……茶在爱茶人的心里,早已不仅仅是茶,它更像是百态人生,谱写出不同人的不同状态。

茶文化在我国的文化发展中占据着重要的地位。据记载,早在3000多年前,人们就已经开始有吃茶的习惯了。

绿茶,在我国有着悠久的历史,也是中华民族的文化象征。它作为六大茶类中历史最悠久的一种茶类,被中国人广泛饮用,其产量也是六大茶类中之最。中国绿茶名贵品种高达几十甚至上百种,你品尝过哪些呢?

喝毛尖还得是信阳中

信阳毛尖又称豫毛峰,是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。主要产地在信阳市。由汉族茶农创制。民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为信阳毛尖”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、等多种功效。

1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。

信阳毛尖的采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。

龙井——春日里的鲜灵

梁实秋说过,“喝一杯西湖龙井,等于是把西湖山水喝到肚子里。”喝龙井茶,就是为了感受这一方水土的灵气风物。

龙井茶的灵魂是什么?是春日的“鲜灵”,它包含了妙趣横生的江南春日风土。一口饮下,就是江南的春天。

质量越好的龙井茶鲜爽度越高,越觉得鲜灵。好的龙井茶最早的感受便是鲜。积蓄了一年的阳光雨露,又在春日精华时节绽放,是大自然给予这方水土的鲜灵产物,藏着一种特有的春日节气的鲜灵感,但又传承着这方水土特有的“清逸洒脱”的高级美感。

闻其香气,是嫩香、清香,有更甚者是花香,没有焦火味,炒豆香,清新干净。这大概就是我们为什么要追求好龙井的原因,品的就是这种感觉。

“四绝”闻名中外——碧螺春

阳春三月,除了花开苏州城的美景,最让人念念不忘的就是碧螺春的茶香了。

碧螺春,一向是苏州人的心头好,特别是明前碧螺春,那是苏州人期待了一整年的味道,只有喝上这一杯碧螺春,春天才算是到了。碧螺春,以明前头茶最为珍贵难得。

碧螺春,最早民间叫“吓煞人香”,相传有个渔家姑娘上山樵柴,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,当地人便将此茶叫“吓煞人香”。康熙三十八年,康熙皇帝南巡,品尝“吓煞人香”,觉得名字不雅,赐名“碧螺春”,从此沿用至今。

碧螺春也是中国十大名茶之一,已有1000多年的历史,生产于苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带,所以称“洞庭碧螺春”,它以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

泡碧螺春不可以用滚烫的开水,要控制好水温,尽量在80度左右的温度,采取上投法,先将杯子倒上水,然后放入茶叶。

碧螺春用洞庭山的水泡出来口感是最好的。还未品尝,便可闻到满屋茶香,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,香气袭人,色嫩绿明亮。

入口稍涩,过一会口感顺滑,回甘味甜,有淡淡的果香口感,清幽持久,标志着一流碧螺春的身份。

谷后明前各有千秋——毛峰

色泽翠绿,汤色清亮,叶底嫩绿成朵。天然的清香幽雅飘逸,滋味甘醇鲜爽又清新刺激,有爽口之感,与毛尖只一字之差,这便是黄山毛峰。

黄山毛峰采摘要求细嫩,特级黄山毛峰一芽一叶初展即采摘,采摘时间清明前后,也就是所谓的明前茶。谷雨前后采摘的则降级为1-3级黄山毛峰了,采摘会一直持续到立夏结束。为了保持茶质新鲜,一般上午采摘,下午必须制茶,下午采摘的,当夜必须制茶完毕。

采摘完后会挑出冻伤叶和病虫危害叶等,再将不同嫩度的鲜叶分开摊放,目的是使茶叶散失部分水分,以便接下来的工序顺利进行。

实际上,最能突出黄山毛峰香气的,是谷雨前的毛峰,只是明前毛峰更清新素雅,两者韵味不同,但各有千秋。

好的黄山毛峰尖芽紧偎叶中,形似雀舌。上乘的毛峰汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,清而不浊且香气馥郁高长;喝进口中感觉味鲜不苦回味甘爽者为佳品;叶底嫩黄饱满均匀成朵者为上等黄山毛峰。

茶界最硬核的存在——猴魁

3月的徽州,时而烟雨,时而阳光,春色在懵懂中慢慢显露,孕育一个冬天的新芽开始冒出小尖儿。

这时的徽州是最美的,在花和徽派建筑之中,酝酿中的春天,一年收获的美好,正在扑面而来,也造就了太平猴魁优雅的兰花香。

太平猴魁,是一款具有颠覆意义的茶。首先,从采摘角度上避开了名优茶一味嫩采的死循环。应该说,中国茶的历史就是一部追鲜追嫩的历史。古人,以能够在早春时节喝上一杯新茶而为荣。

但太平猴魁反其道而行之,恰恰是在谷雨开园采摘,一直到立夏结束。应该说,这在当时的绿茶界绝对算是奇葩了。从市场经济学的角度看,太平猴魁的做法颇为巧妙。避开你争我夺的清明茶市,而等到谷雨后再出场。减少了与其他绿茶的竞争,在夹缝中求得了生存的空间。

也正因为特殊的采制标准,使得猴魁有了独特的造型。传统太平猴魁外形两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏。民间也有:“两头尖,不散不翘不卷边”的说法。大家看到他奇异外形的时候,都会忍不住拍个照片发朋友圈。

爱茶的人,喝的是门道。猎奇的人,看的是热闹。猴魁的口感,能让内行看出门道。猴魁的造型,也能让外行瞧个热闹。内行外行通吃,猴魁做到了。以口感为本的务实精神,加之奇特造型的推波助澜,造就了上个世纪太平猴魁的崛起。

不是葵花籽,是六安瓜片

六安瓜片产区位于大别山东北麓,现主要产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵。六安茶于唐代已负盛名。

瓜片问世于1905年前后,在大茶的采制技术基础上,吸取兰花茶、毛尖制造技术之精华,逐渐创制而成。因成品茶片状而形似葵花籽,称为“瓜子片”,后渐改称“瓜片”。六安瓜片产制历史虽不足百年,但就目前生产规模和技术精熟程度,为许多名茶所无法相比。

六安瓜片春茶于谷雨后开园,采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后,将嫩叶、老叶分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”。

成品茶外形似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗;清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮。以二道茶味最佳。

一杯清茶慰岁月,偷得安闲做诗文。静坐时光、聆听岁月,假日虽去,但有静心,哪怕半晌之闲,体味匆忙的生活中一份难得的舒适。

以上图片来自于网络

此时温一壶清茶,思绪随着淡淡茶香发散,真是清茶一壶也醉人。“人生如三道茶:第一道,苦若生命;第二道,甜似爱情;第三道,淡若微风。”

在绿茶的江湖中,信阳毛尖到底是不是KING的存在,相信每个人心中自有一番论断。其实茶的排序并不是最重要的,把心浸泡在流年的一盏茶里,甘之若饴的味道,尽情享受当下的美好时光,才是最重要的事情。心若长满绿荫,春天便不再是遥远的事情。

来源:咕嘟夜食